宁波十大名菜
宁波十大名菜有冰糖甲鱼、火脏全鸡、苔菜小方烤、锅烧鳗、黄鱼海参、荷叶粉蒸肉、彩溜黄鱼、苔菜拖黄鱼、网油鹅肝、腐皮包黄鱼。
1、冰糖甲鱼
冰糖甲鱼，是宁波传统名菜中的头块牌子。首先要选择好甲鱼，太嫩不行，太老也不行，要适中的。甲鱼杀好后，加上冰糖、香料、料酒等。
2、火脏全鸡
火脏全鸡，是宁波传统名菜之一。具有鸡肉酥嫩、脏味鲜美、形状美观、原汁原味的特点。
宁波老十大名菜(宁波最有名的菜)
宁波的美食在国内一直都是很受欢迎的，这里的菜式被称为甬帮菜，以海鲜类为主，烹调方式则主要是清蒸或者红烧。今天小编就来为大家列出宁波老十大名菜，并做出详细介绍，感兴趣的小伙伴快来看看吧。
宁波老十大名菜：
1、雪菜大黄鱼
2、锅烧河鳗
3、荷叶粉蒸肉
4、冰糖甲鱼
5、网油包鹅肝
6、火踵全鸡
详细介绍：火踵全鸡是拥新鲜全鸡制作，将香菇、笋片和木耳等作料放入蒸笼蒸熟，这样鸡肉会特别细嫩，汤汁也很鲜美可口。
7、彩熘全黄鱼
详细介绍：彩熘全黄鱼是浙江省的名菜，味道酸甜可口，非常好吃，里面还会加入火腿、香菇、虾仁等作料，色香味俱全的一道美食。
8、苔菜小方烤
详细介绍：苔菜小方烤是用五花肉制作，看起来比较像红烧肉，但是吃起来的口感是完全不一样的，它的味道会更加醇厚一些，肉质也比较的酥烂。
9、赛蟹羹
详细介绍：赛蟹羹是甬帮菜中比较具有代表性的一种，再早南宋时期就特别出名的了，这道菜是用鳜鱼、火腿和香菇以及鸡汤制作，味道特别鲜，汤的口感也比较浓稠。
10、糟烩鞭笋
详细介绍：糟烩鞭笋是一道传统名菜，就是用新鲜的嫩笋煸炒而成，这样的笋炒出来会非常清香入味，非常推荐给喜欢宁波菜的朋友。
宁波十大名菜的故事
1、冰糖甲鱼
冰糖甲鱼，可以说是宁波传统名菜中的头块牌子。
相传，过去甬江边有个饭店。掌厨的以烧冰糖甲鱼著称。一天，来了两位考生，点要各种名菜。掌厨的最后送上 烹制冰糖甲鱼，首先要选择好甲鱼，太嫩不行，太老也不行，要迁中的。甲鱼杀好后，加上冰糖、香料、料酒等
2、火脏全鸡
火脏全鸡，是宁波传统名菜之一。
制作需选取农家养殖的新母鸡，宰杀后放血，去毛，取出内脏，洗净，同时将洗净的鸡肫、鸡肝、鸡心 火脏全鸡，具有鸡肉酥嫩、脏味鲜美、形状美观、原汁原味的特点。
3、苔菜小方烤
苔菜小方烤，是宁波传统名菜之一。
它的选料和制作都比较简单。主料是：将薄皮五花肋条猪肉切成小块放入油锅，同时加入黄酒、酱油、红乳腐卤 猪条肉营养丰富，精肥相间，味道鲜香软糯;苔菜色泽翠绿，香气扑鼻，味道鲜美，令人食欲大开。
4、锅烧鳗
锅烧鳗，是宁波的传统名菜之一。
锅烧馒，以剔骨锅烧最为著名。这菜需用500克左右大的本塘河鳗，烧制时先去内脏，蒸得烂熟。这时，富含脂肪 河鳗，具有滋补强壮之功效，特别对性功能衰退、阳萎有很好作用。锅烧鳗的特点是，色泽黄亮经肉鲜墩，绵糯
5、黄鱼海参
黄鱼海参，是宁波传统的名菜之一。
黄鱼海参，以宁波特产黄鱼以及海参为主要原料。制作时，需挑选大条新鲜黄鱼，洗净上蒸，蒸熟后，剔去鱼骨 这道菜，鱼肉嫩滑，海参绵糯，色彩淡雅，味美鲜香的特点，且老幼皆宜。
6、荷叶粉蒸肉
荷叶粉蒸肉，是宁波传统名菜之一。
荷叶粉蒸肉的制作，对原料十分讲究。需选用新鲜细皮五花条肉、洗净，切成长6厘米、宽2厘米的肉块，将肉放 荷叶粉蒸肉，清香软糯，携带方便，既可佐酒，又可下饭，也可作点心。
7、彩溜黄鱼
彩溜黄鱼，是宁波传统名菜之一。
制作此菜需选新鲜大黄鱼一条，洗净，然后在鱼身两侧剁切十字形细纹刀花若干，撒上精盐，以黄鱼稍渍后拍上这菜营养丰富，口味鲜香，色彩悦目，佐酒下饭皆宜。
8、苔菜拖黄鱼
苔菜拖黄鱼，是宁波传统名菜之一。
制作此菜，需选取新鲜钠鱼洗净，斩头、去尾、剔骨、取肉待用;用精制面粉和本地产的苔菜粉作料，调成糊状 黄鱼和苔菜都是本地特产，风味独特。此菜具有软糯鲜嫩，且有苔菜的清香味，食时蘸醋更佳。
9、网油鹅肝
网油鹅肝，是宁波传统名菜之一。
制作这菜，需选取优质鹅肝洗净，经先后两次笼蒸，一次抽炸，当鹅肝炸至金黄色时，切成1.5厘米宽的薄片，装鹅肝营养丰富，且有补血补目功效。这菜以鹅肝为主料，具有重油不腻、肝香味醇，软糯适口，才幼皆宜的特点。
10、腐皮包黄鱼
腐皮包黄鱼，是宁波传统名菜之一。
腐皮包黄鱼的制作要求很高。选取新鲜的大黄鱼，大条的小黄鱼亦可，洗净，剔净鱼骨鱼刺，待用;选用优质豆 这菜，腐皮酥脆，鱼肉鲜嫩，外酥内嫩，营养丰富，吃时用醋蘸之更妙。
宁波十大名菜做法
宁波十大名菜
宁波菜又叫“甬帮菜”，擅长烹制海鲜，鲜咸合一，以蒸、烤、炖等技法为主，讲究鲜嫩软滑、原汁原味，色泽较浓。像腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、雪菜炒鲜笋，便宜又好吃。
吃小吃要到城隍庙，既热闹又有特色，蟹粉小笼包、锅贴米线、猪油汤团、酒酿圆子……边走边吃，直把肚子撑破。城隍庙的百年老店抠籽脊窋一定要去
宁波名菜和制作方法 一．冰糖甲鱼
制作：1．甲鱼，宰杀洗净，斩块。
2．锅入水放入甲鱼块，黄酒，姜块，葱结，小火焖烂。
3．锅入油，葱姜炝锅，将甲鱼连原汁下锅，，加笋块，酱油醋，冰糖末，烧开后小火焖烧，大火烧浓卤汁，勾芡，淋明油。再撒上冰糖末即成。 二．苔菜小方烤 制作：1．熟五花肉切成小方块，苔菜撕松切成段。
2．葱段炝锅放入小方肉，黄酒，酱油，南乳汁，糖猪肉原汤，烧开后转小火焖至酥烂，盛在盆一边。
3．苔菜煸炒至绿色，装在盆另一边撒上白糖。 三．雪菜大汤黄鱼
制作：1．大黄鱼一条洗净，雪菜梗切末。
2．锅入底油，放入黄鱼两面略煎，加黄酒，水，烧开后转小火焖烧，加如雪菜末，笋片，盐味精至汤白出锅。 四．黄鱼海参羹
制作：1．净黄鱼肉，水发海参斜批成片。
2．锅入清汤加黄酒盐，投入黄鱼海参片，煮沸后加味精，勾芡，加打散的鸡蛋，淋明油，撒火腿末。 五．腐皮包黄鱼
制作：1．净黄鱼肉斜批成片，加盐味精黄酒，葱末，鸡蛋液拌匀。
2．将鱼肉分放在三张豆腐皮上，逐一卷成长条，切成菱形。
3．黄鱼卷投入140度油锅炸至成熟，散上五香粉，葱末。 六．宁式膳糊
制作：锅入底油，葱姜炝锅，放入熟膳丝编炒，加黄酒，酱油，熟笋丝，水，烧开后加韭菜，味精，勾芡淋麻油，撒胡椒粉。 七．黄鱼羹的家庭改良版，做法如下：
1．黄鱼蒸熟，剔骨留净肉，日本豆腐2条，切成小片。
2．锅里加清汤、黄酒、盐，煮沸后投入黄鱼肉和豆腐，再次煮沸后加鸡精，勾芡，加打散的鸡蛋，淋明油。 · 糟毛豆· 芋艿全鸭· 雪菜烤笋· 天菜笋片羹· 墨鱼柳叶大烤· 干烤蛏· 蛎黄泡蛋· 豆腐跳鱼· 黄鱼烩鱼肚· 黄鱼海参· 新封鳗鲞· 宁式摇蚶· 炸龙头烤· 菜胆扒排翅· 墨鱼大烤· 家乡烤菜· 鳝丝过桥面· 黑洋酥炖糯米块· 萝卜丝酥饼· 雪菜素包· 生鱼丝薄饼· 芝麻雪菜鱼夹· 雪菜马鲛鱼· 雪汁鲳鱼· 香卤蛏子· 臭冬瓜· 糟虾· 黄瓜海蜇头· 宁式蟹糊· 宁式咸鸡· 油焖雷笋· 香梗目鱼蛋· 香糟甲鱼· 醉虾蛄· 酒醉鸡· 霉干菜扣肉
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