哪里吃北京烤鸭最好?
北京烤鸭也是北京著名的特产。今天，边肖将告诉你一些北京好的烤鸭店。现在我们一起去看看吧。其实这里有大部分北京烤鸭店，主要看人家喜不喜欢。
[四季傅敏故宫博物院店]
距离：离故宫步行二十分钟。
这个北京的土著同事给我推荐的。几次之后真的~ ~-入口即化的白糖鸭皮~完美~比大东、全聚德便宜好几倍，但是味道不减。而且是复古的，装修也是仿古的。据说他家对烤鸭的品质非常讲究，最喜欢的就是蘸白糖的鸭皮，入口即化！
【老房子烤鸭】——性价比最高的烤鸭店。
距离：从故宫北门打车10分钟。
离公司比较近，偶尔也会招待朋友吃饭。据说师傅以前是全聚德的，烤鸭做的不错~
我记得精品是130多套，比较符合题主要求的性价比。
【xi何雅媛】——泡流行摇滚的鸭子皮
距离：从故宫北门打车15分钟。
你吃过蘸了汽水的烤鸭吗.在这里~在他家，你可以选择把烤鸭卷起来，用山楂条裹上，再涂上蓝莓酱和pop rocks。味道也超级惊艳，永远不黑~
【利群烤鸭】——最贴心的烤鸭店。
我先说这个，主要是因为我喜欢他们家的这面墙。在正义路附近的北翔凤胡同，有一个不起眼的四合院，前门种满了果树，就是著名的利群烤鸭。据说很多名人和大使都吃过，味道应该没问题。你应该在去之前提前预订它。
055-79000有一段烤鸭献给利群：
我记得利群切鸭的方式是竖着切，皮上总会有一些肉。这种手法没有人们喜欢的薄脆，但我喜欢它的民间风味，皮，脂，肉。三个卷饼同时进口，质感特别丰富；另外这鸭子肥嫩，给人一种满足感。比不上皮是皮是肉，肉有火的味道，却没有肥脆的味道的瘦鸭子。
【九华山烤鸭】-傲娇烤鸭店，限量供应
距离：三里屯，工体附近，可以走过去。
这也是一家有故事的烤鸭店。据说1990年，九华山建了公寓，公寓下面开了烤鸭店。因其吉祥，被命名为“九华山”。虽然地处偏僻，但由于烤鸭有特色，味道鲜美，食客络绎不绝，素有“好吃不怕巷子深”的美誉。1998年，“九华山烤鸭店”迁至海淀区增光路，名气已响，故仍称“九华山”。
他家的烤鸭每天限量供应。以前是一天200，后来到了一天300。现在不知道多少钱，但是可以肯定的是，去晚了就没有了。虽然所有的食材和小料都要另付，但这并不能阻止他的美味，所以总是受到吃货们的追捧~
如果你想招待尊贵的客人(尊贵、豪华、顶级的吃鸭体验)
大东
之所以把大东放在第一位，是因为这家餐厅与中国的国际餐厅接触和交流最多。这里的厨艺不仅仅是岁月，经验，温度，更是国际视野，国际高科技。所以是招待远方客人的最佳选择。大东独家“酥而不腻”烤鸭是22日龄的小鸭子，皮嫩，只能手工制作，工艺复杂，弥足珍贵。在吃法上，卡卢加黑鱼子酱小乳鸭是独一无二的美味。另一个招牌侗式烤海参，四季不同主题的新菜，常吃。
人均：400元
推荐：脆皮烤鸭(268元)，侗式海参，每季新菜。
体育用品店：
地址：北京市朝阳区工人体育馆东门北侧
电话010-65511806
949全鸭鸡
金宝街1949全鸭季餐厅，有“大隐于市”的风格。进门之后，到处都是惊喜。它像闺房中的淑女一样娇嫩。全季鸭选自英国樱桃谷与北京白鸭杂交品种，用勺喂38-42天，保证肉质细嫩。鸭酱主要是海鲜酱，加上十几种中草药配方。这种味道是北京独有的。烤鸭是深红色的，比大东的略黑。带外国朋友来吃是个好地方，说说烤鸭怎么配酒，烤鸭是左腿脆还是右腿脆。
人均：300元内另加10%服务费
推荐：烤鸭(238元)，黑蒜牛柳，南瓜。
地址：北京市东城区金宝街98号
电话010-6521221
田歌
“袁师傅的烤鸭”这几个字是海天阁最好的招牌。袁师傅曾经在全聚德工作了23年，专注烤鸭40年。他已经练就了高超的烤鸭技艺，是对传统京味烤鸭的标准化五星级诠释。田歌的鸭坯是由北京南苑金星鸭场特制的圈养鸭制作而成，有十几道工序。烤法是沿用了100多年的“枣烤”法，比较传统，也比较有技巧。
人均：319元
推荐：烤鸭(208元)，各种粤菜，老火汤。
地址：北京市朝阳区光华路1号嘉里酒店
电话010-65618833
唐雅
这家餐厅是一家融合中餐厅。除了北京烤鸭，它还生产粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜和闽南菜。但餐厅风格装修成目前最时尚的“黑冷”风格。唐雅北京烤鸭，也是用传统的果木烤制的，用的是上等的枣木。大厨的改进在于鸭酱——融合了神秘的中药和西方香料，让味道更加特别，但以滋补提神为目的。所有的鸭饼都是手工卷制的，需要2个人3个小时，做600个左右的饼。这种饼如玉，半透明，包有鸭皮、鸭肉、哈密瓜、炒蒜、鸭酱。一口下去，鸭皮酥脆，鸭肉的绵，哈密瓜的甜，炒蒜的香，都在味道中从容绽放。
人均：232元
推荐：烤鸭(298元)，四川口水鸡，各种港式小吃。
地址：北京市朝阳区三里屯路19号三里屯村一楼(榆社宾馆内)
电话010-64176688
长安一号
对于一家五星级酒店的中餐厅来说，长安一号的定位一直有点与众不同。老式鸭子。完全按照老北京传统烤鸭配方，烤——棵果树，烤鸭胚40-42天，60分钟左右烤好。皮极其酥脆，几乎到了入口即化的程度。配上葱花丝、蒜泥、黄瓜条和传统鸭酱，香到骨子里。这鸭子就像金大厨说的，不是卖弄技巧，是真的。
人均：300元
推荐：烤鸭、芝麻菠菜、宫保鸡丁。
地址：北京市东城区东长安街1号君悦酒店一楼
电话010-65109608
香小厨
香小厨名字虽然简单，但在空间设计上却很时尚。东三环有一个奇妙的“户外露台”，春夏秋三季都很受欢迎。招牌北京烤鸭，传统上用水果和木头烤，做成老北京常用的“轿子顶”式，通常要烤50分钟。烤鸭有一手好手艺，最神奇的是“鸭饼”，这是一种手工制作的煎饼。它更厚，皮肤略呈“褐色”。煎饼众所周知的口味亮点是更香更有嚼劲。
特别说明，室外观影点提前2天预约，只有15-18个。
人均：297元
推荐：烤鸭、炸虾、宫保鸡丁、油泼面。
地址：北京市朝阳区呼家楼景光中心华丽酒店三楼(呼家楼地铁站D出口，渣打银行，朝阳剧院对面)
电话010-65978888
国茂宾馆-红馆
红馆的烤鸭师傅冯师傅，做烤鸭21年了。他不仅在全聚德学习，还得到了袁师傅(海天阁大厨)的指导。在红馆，冯师傅坚持从金星鸭场一只只挑选鸭坯，
_府为了让食客品尝到最正宗的北京烤鸭，聘请了九华山(下面会介绍九华山)的高级厨师。九华山的“阿飞烤鸭”据说是国宴用的烤鸭。它的制作方法，鸭饼，酱料都有自己的经验。鸭坯也选用北京填鸭，肉质鲜嫩，让人食指大动。
人均：127元
推荐：烤鸭(298元)、港式早茶、老酒烧肉。
地址：北京海淀区永泰福朋喜来登酒店
联系电话010-88898618，88898619
如果你是游客(离景区近，一站式北京体验)
全聚德
烤鸭界的全聚德，相当于羊肉火锅界的东来顺，行业内的老标杆。全聚德创建于1864年(清同治三年)。百余年来，全聚德一直是行业内的佼佼者，拥有“全鸭席”和400多种特色鸭菜，拥有从鸭场到厨师培训学校的完整一站式体系。周总理多次选择全聚德烤鸭作为国宴。推荐和平店，历史气息最浓。
人均：185元
推荐：烤鸭(烤鸭238元)，盐水鸭肝，发酵鸭300。
和平商行
地址：北京市西城区前门东大街北翔凤胡同11号(正义路南口)
电话010-67025681
王府井店
地址：北京市东城区王府井大街帅府园胡同9号
电话010-65253310
天安门分公司
地址：北京市东城区东交民巷44号(国家博物馆南)
电话010-6512265010-65132855
利群烤鸭店
多少年来，人们总是把利群和全聚德相提并论，但也无可奈何。老师是全聚德来的。多少年来满足了人们对“胡同秘境”的幻想，狭窄胡同尽头的小店，朴实无华(破)的原住民风格，自带光环(凶狠)的服务员，有故事有本事的大叔.来这里要做好没有停车位，不好找，和无数外国人坐在一起，去胡同找厕所的准备。最好提前预定和烤鸭。至于烤鸭好吃不好吃，看你的综合感受了。
人均：160元
推荐：烤鸭(180元)、干烤文房四宝、烤鸭心。
地址：前门东大街北翔凤胡同11号(正义路南口)
电话010-67025681
便宜坊
著名的老字号，虽然不如现在的全聚德，但是已经有600年的历史了。便宜坊以“脱油、去油、去酸、去腥”而闻名。它特别注意热度。炖锅烤出来的鸭皮酥脆，内层鲜嫩多汁。如今，廉价方在百年工艺的基础上，将蔬菜塞入鸭尸中，去除油腻，增加鲜味。配菜改良为香椿苗、萝卜苗、花生叶等。喜欢新口味的可以试试这种百年新吃法烤箱。
人均200元
推荐：烤鸭(198元)、卤鸭串、干炸丸子。
前门分店
地址：北京市西城区前门大街东鲜鱼口餐饮街
电话010-67132536
三里屯分店
地址：工体北路13号世茂工三四楼(近工体)
电话010-84059699
四季傅敏(故宫店)
紫禁城的边缘位置非常好。我刚参观完故宫回来，感受到了皇家的气度。我不想去TRB吃高冷清淡的菜(还有高价)，所以这是一个很好的选择，为了人们最后四季的幸福。烤鸭质量极好，老北京小吃、宫廷菜、北京菜应有尽有，价格亲民。是窗外的护城河，城墙，角楼。来一桌京味，全方位体验北京。
人均：135英镑
推荐：烤鸭(198元)、小吃拼盘、贝勒烧烤、渣江面。
地址：北京市东城区南池子街11号故宫东门旁
电话010-65267369
巴爷府(华)
簋街就是江湖。华艺苑是这江湖上一个立于不败之地的老将。八野夫，老包自己家的神秘亲戚，人均仅定位300元，相对于二环内的民国私房，算是性价比最高的了。老北京的传统果木烤鸭
四世同堂
四世同堂可以满足一个游客对北京的想象。一进门，就有一股浓浓的京味。各种条幅、横幅上写满了老北京小吃，还有可以表演架子鼓的舞台，展示老北京风味。走京菜创新路线。《大红包抓五魁》是麻将形状的豌豆黄，《地雷》爆炸后的土豆沙拉，小吊梨汤装在铜锅里，韵味十足。当然这里有烤鸭，但是来晚了等半个小时是常有的事。
人均：99元
推荐：烤鸭，抓五桂格，大虾焖白菜。
西便门分店
地址：北京市西城区西便门内大街85号金夏酒店(广安门中医院东门)
电话010-65666066
双井店
地址：北京市朝阳区东三环59号RF双子座A座一层
电话010-85858228010-85858580
这是一家新式的北京餐馆。它的装修很有北京特色，环境和菜品一样重要。同类型的餐厅，也有“土气”、“懂事”、“兔子”，都有烤鸭。
如果你想自己吃(我们通常在朋友聚会上吃鸭子)
九华山烤鸭
有人说，“外地人来北京吃全聚德，北京人在北京吃九华山。”资深烤鸭爱好者都知道九华山。主厨王宇飞师从全聚德，有自己的创意。有人说九华山是“国宴烤鸭”，具体细节无从考证，但大家真的很喜欢。鸭汤和椒盐鸭架都值一点，烤鸭丸子很有特色。
人均：175元
推荐：精品烤鸭(198元)，烤鸭心，烤鸭肉丸。
地址：北京市海淀区增光路55号玉子酒店
电话010-68483481
西和雅苑
西何雅苑可以从菜单上看到不同的美食，对烤鸭有自己的见解。鸭尸是京郊雁栖湖四段鸭，40天。鸭身内灌红枣水，外烤内煮，皮嫩肉嫩。果木是杏木，烟和香气很少，烤鸭是暗红色的，有光泽。还有拿烤鸭的器具，据说是主人自己创造的八卦菜。
人均：150元
推荐：河烤鸭(278元)、张狮子头和塞上蟹黄。
国际贸易商店
地址：没有。北京市朝阳区建国门外大街1号国贸商城西区B1层SB128(国贸西楼一楼路易威登旁)
电话010-65056587
靛蓝树枝
地址：北京市朝阳区酒仙桥路18号靛蓝一楼50号(江泰地铁站)
电话010-84260168010-84260188
玉林烤鸭店
虽然不是一家有100多年历史的老字号餐厅，但确实是北京著名的鲁菜餐厅之一。玉林的烤鸭店，以枣、梨为原料，烤45分钟，鸭形饱满，色泽鲜红。据说2000年在北京流行的“三吃烤鸭”是玉林首创的。玉林的菜质量很稳定，经典的鲁菜制作精良。他们设在社区居民中，走亲民路线。可以说是东城朝阳群众的大食堂之一。
人均：75元
推荐：烤鸭(168元起三档)、烤鸭心、大葱、海参。
玉林总店
地址：北京市丰台区右安门外玉林小区2号
电话010-63291202
花桥店
地址：北京市朝阳区南新苑中路106号(近双龙超市)
电话010-87311536
香满楼
湘楼开了20年了，有着浓浓的国营乡情。烤鸭属于老派。这鸭子又油又好吃。因为鸭肉够厚够肥，所以肉不硬。配菜也是传统甜面酱、洋葱、黄瓜丝的组合。菜品质量稳定，适合北方人。
人均：120元
推荐：烤鸭(198元)，酱鸭架，盐水鸭肝。
地址：北京市朝阳区新苑西里中街(渔阳宾馆北门)
电话010-64674391
贾凡餐厅
虽然店不大，位置偏，但也不是一般的火。人们经常看到李等人
老北京烤鸭店地址
该品牌店地址如下：
1、老北京烤鸭店地址有鸿运楼烤鸭店。地址：东城区鼓楼东大街26号。
2、一品园烤鸭店。地址：西城区西单北大街14号。
3、便宜坊烤鸭店。地址：崇文区前门东大街翔风胡同11号。
4、北京烤鸭店。地址：宣武区西便门西里4号楼一层。
老北京烤鸭酱制作方法
用料：鸭 1只、五香粉 适量、月桂树叶 适量、鲜柠檬片 适量、江米酒 适量、生抽 适量、白醋 适量、生姜粉 适量、八角 适量、丁香粉 适量、桂皮 适量、花椒 适量、茴香 适量、海鲜酱 适量、蜂蜜 适量。
步骤：
1.将整只鸭处理干净备用。
2.将适量五香粉、生姜粉、八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香混合捣碎成粉末。 做法
A.前一晚鸭子预先准备-充气和风干1.网路上诸多食谱告诉我们，拿一只吸管插入鸭脖子那边的皮和肉之间，用力吹气。不过，我们实在是吹不起来，所以出动「打气筒」(篮球充气筒)，接上吸管在原本我们死命吹气的部位，就成功了，然后以棉绳将充气口绑住让空气保留住。不知道是否这只鸭子实在太大。
A.前一晚鸭子预先准备2.滚水淋遍鸭身3次:在先前可以先准备好一锅滚水，我们比较懒用快煮壶XD将鼓鼓的鸭子皮不放过任何一处淋遍，让鸭皮有点半熟的状态，你会看到鸭皮浇上热水明显揪缩起来。
A.前一晚鸭子预先准备3.拿个玻璃酒瓶撑起鸭子，放在锅子里让鸭子站立。以吸管弯折撑起鸭翅。淋上「脆皮水」，反复这个动作3次，可以拿个刷子帮助均匀涂抹鸭身。
A.前一晚鸭子预先准备4.在阴凉通风处风干一晚。欧洲冬天温度比冰箱还冷，不必担心肉会变质，不过也要注意不要冻僵或者空气太过潮湿无法风干...我前一晚准备隔天晚餐要用的鸭子，所以也超过12小时了。白天看它因为户外潮湿没有好好风乾，所以拿到无暖气的房间里放了几个小时后有比较好。
B.烤鸭(在鸭子烘烤的时间可制作荷叶饼)1.烤箱预热180度，玻璃瓶取出后，将鸭子放在烤架上，可以在鸭肚子内塞入橘子or柠檬增加果香。(水果表皮要戳洞才能让香味出来)鸭翅、鸭脚裹上铝箔纸，避免容易焦掉。
B.烤鸭2.鸭子送入烤箱，下方要有足够深度的烤盆，里面先加入水1-2cm高承接肉汁和鸭油。将鸭子以约170度烤40-50分钟翻面，接着再烤40-50分钟，再评估接下来烘烤时间。观察鸭皮上色状况，太快的话可以在上方盖个铝箔纸，避免肉未熟皮先焦掉。
B.烤鸭3.鸭子烤好取出，可以准备进行片鸭动作。
C.荷叶饼1.400g面粉和滚水350ml混合后，很烫...请用器具搅拌。变凉后可以用手将其搓揉成面团，以棉巾盖著20分钟让面团稍微醒一下。2.将面团搓成长条，切成36等份稍微揉成圆，以手掌稍微压扁。(每个大概17g-20g)
C.荷叶饼3.取个小碟子，倒入一点油。4.拿一个小面团沾上小碟子中的油后，叠上另一个小面团，稍微压一下接着以杆面杆成约手掌大小的薄片。
C.荷叶饼5.杆好的面皮放入不沾锅中(不需加油)干煎，看到表面有气泡翻面再煎一下即可拿起，盖上棉巾保温。尽量不要煎到开始变色，会太硬。6.一张面皮撕开后就是两片薄度完美的斤饼了!!
D.炒鸭架1.姜末、蒜末、辣椒、洋葱入锅，加入几匙烤鸭时承接的鸭油爆香，加入鸭块炒。2.加入甜面酱(北京烤鸭酱)2匙、蠔油2匙(可省)、酱油/盐适量。(甜面酱和蠔油偏甜，喜欢咸口味的朋友请斟酌)3.我另外加了一些白菜(高丽菜)拌炒，起锅前加入九层塔炒一下就可以罗!
一鸭两吃-完美圣诞大餐
老北京烤鸭品牌介绍
北京烤鸭有许多品牌，其中最著名的可能是全聚德。全聚德是创立于1864年的一家老字号烤鸭店，以其正宗的烤鸭技术和卓越的服务而著名。全聚德采用果木炭火烘烤，烤出的鸭皮脆嫩，鸭肉鲜香，尤其是鸭皮的口感，有一种入口即化的感觉。全聚德还开发出了鸭架煲汤等菜品，物尽其用，一点也不浪费。全聚德在全球拥有一百多家门店，许多外地游客来京，也会为了品尝一下全聚德的烤鸭。
除了全聚德之外，还有许多其他的烤鸭品牌也很不错，比如四季明湖、便宜坊等。
老北京烤鸭的做法与配方
1、原料处理：选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰
杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污。
2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。
3、凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。
4、烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭子上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。这一点千万要注意。
5、鸭子出炉后，最好马上刷一层香油，以增加鸭皮的光亮度。
制法二
菜名 ：北京填鸭
所属菜系： 京菜
原料：光鸭（约四斤）、京葱或葱段（两棵）、甜面酱（两汤匙）、薄饼（适量）、青瓜（切条）（半个）、配料：盐（两茶匙）、酒（一汤匙）、淋鸭皮料：麦芽糖（两汤匙）、清水（三杯）
制作过程
1、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏（可请鸭档代劳），洗净，以配料涂匀鸭腔。
2、用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨。
3、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干。
4、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟。
5、若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟。
6、趁热将鸭片皮，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。
传统做法
选材
鸭胚，北京烤鸭原来所用的原料是北京填鸭，鸭子肥大，全身白色，每天定时由技术工人将用莜麦面和其他营养物调好的饲料，一团团地塞入鸭子食道中，鸭子几乎不会自己进食了，由此也衍生出“填鸭式教学”这种说法。作为鸭胚的北京鸭生长时间有严格的规定，有一种说法是只用生长45天的鸭子。由于人们口味的改变，过于肥腻的鸭肉已不受欢迎，烤鸭店都已改用瘦肉型鸭。鸭子洗剥干净后，肚内灌上水，泄殖腔用铁针穿插封住。烤制时鸭体完整，由于肚内水的冷却作用，让鸭肉口感嫩滑。
烤制
烤鸭烤制可分为两种——挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。
焖炉：有炉门，使用秫秸为燃料。烤制时先将秫秸等燃料如炉燃烧，待烤炉内壁烧热到一定温度后灭火，然后将鸭子放入烤炉内，关闭炉门，凭借炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。整个过程鸭子并不见明火，中间不打开炉门，不转动鸭身，一次放入一次出炉。因焖炉使用炉壁余温烤制，空气湿度大，耗油量小，鸭脯肉喧腾。以焖炉烤鸭而著名的是北京老字号“便宜坊”。 挂炉：没有炉门，使用果木（多使枣木或者梨木）为燃料，这种燃料耐烧、无烟，燃烧后有一种清香。挂炉烧制时炉膛是开放的，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。挂炉烤鸭的鸭胚受热均匀、强烈，皮下脂肪已经融化，烤制的鸭子皮脆肉嫩。 挂炉烤鸭和焖炉烤鸭片法不同。挂炉烤鸭讲究每一块肉上都必须有皮，焖炉烤鸭是皮肉分离的。
配料
烤制完成的鸭子用刀削成小片，叫做“片鸭”，理想情况下2分钟30秒片完，配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱，用薄饼卷着食用。剔除鸭肉后剩余的鸭架可以用来煲汤。 做一只美味的北京烤鸭需要如下材料：
1.整鸭（2.5～3.5公斤）
2.生姜3块、葱2根、大蒜1头
3.桂皮、小茴香、丁香、草果、花椒各适量
4.白麻油适量
5.黄酱、糖、醋、面粉、蜂蜜、老抽、料酒、盐适量
步骤：
1.处理鸭子，清洗干净，切掉多余的脂肪和尾巴，挑掉毛，清理干净内脏。
2.将葱姜蒜拍破，放入锅里，加入适量水，加入所有的香料，再加入适量盐、糖、醋、麻油、黄酱、料酒烧开后，放入鸭子腌渍大约12个小时以上（放在冰箱里更佳）。
3.鸭子腌好后，取出来晾干，用冷水洗净腌料，放入烤箱中，温度为200℃，烤制大约40分钟左右，取出待凉。
4.把面粉、蜂蜜、老抽、料酒适量调成糊状。
5.将鸭子涂上糊状物再放入烤箱，温度为200℃，烤制大约15分钟左右，然后再取出涂上一遍糊状物再放入烤箱，温度为200℃，烤制大约10分钟左右，烤至表皮呈金黄色即可。
6.在碗中放入糖、醋、老抽、料酒、水，调成蘸料。
7.将烤好的鸭子放在盘子中，让大厨用神奇的技巧将鸭肉片下，配上葱、黄瓜、蘸料，就可以品尝到正宗的北京烤鸭了。
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