![我家酸菜鱼,上海百岁我家酸菜鱼的做法](http://n.sinaimg.cn/fo/65_img/upload/8248ab22/448/w1024h1024/20210203/eed2-kirmait5102679.jpg)
我家酸菜鱼目录
做家常酸菜鱼,怎么做
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主要材料。
草鱼。
一条。
四川泡菜。
400克。
配件。
葱。
适量
生姜腌菜。
适量
大蒜。
适量
泡椒。
适量
金针菇。
适量
料酒。
适量
水。
适量
鸡精。
适量
水淀粉。
适量
蛋白。
适量
胡椒
适量
盐。
适量
花椒。
适量
糖。
适量
步骤。
1.鲜草鱼一尾,宰杀洗净
2.将鱼去头,剔出鱼骨,取出两面干净的鱼肉;鱼头从中间切开;鱼刺被切成小块。
3.朝着鱼尾斜切成薄片。
4.如图所示,准备葱、大蒜、泡椒、泡姜、花椒和少量花椒。
5.四川酸菜也切成薄片。
6.金针菇洗净切成两段
7.把好的鱼片加酒、胡椒、少量盐、蛋清和少许水淀粉抓匀,腌5~10分钟,鱼头和鱼骨也用料酒和胡椒稍微腌一下去腥
8.平底锅放油烧热,放入葱、蒜、辣椒、姜、花椒翻炒出香味
9.放入酸菜炒7、8分钟,加入清汤或水(也可以加入浓汤,但要注意盐的轻重),加入少许砂糖提鲜,煮至沸腾。
10.放入鱼头和鱼骨煮10~15分钟
11.用漏勺把鱼骨和酸菜先盛出放入大盆中
12.将金针菇放入汤中煮2分钟后,捞出放入之前盛出的酸菜中
13.转小火。这个时候就知道味道了。如果酸度不够,可以在汤中加入少许醋、料酒和胡椒调味。
14.开中火,鱼片变白,汤稍微沸腾的时候,小心地把汤和鱼倒入酸菜中。
15.另起一锅,加入适量的油烧热,放入适量的花椒和一勺泡椒翻炒出香味和红油后,趁热浇在酸菜鱼表面。
一个提示。
至于最后的油浇不浇,根据个人喜好,喜欢清淡口感的也可以省略。
上海百岁我家酸菜鱼的做法
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材料。
主要材料:草鱼
材料:酸菜、青红辣椒、干辣椒、花椒、八角、肉桂、植物油、辣油、豆瓣酱、大骨汤、生姜、大蒜、食盐、白糖、料酒、淀粉、鸡蛋清、鸡精
做法。
1、快煮猪骨汤,煮约半小时,调料为食盐、白糖、鸡精。
2、草鱼洗净,将鱼头切成两半,用刀从鱼背上把鱼处理成两片,再片去鱼骨和鱼腩,留下干净的鱼肉,鱼骨剁碎,刀斜40度鱼皮向上切成鱼块。
2、用水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底洗净,再用水反复冲洗。
3、腌鱼:取适量的食盐、糖、料酒、1大勺淀粉、半个蛋清,用手反复搅拌,静置15分钟。
热锅倒油,加入生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约10粒、豆瓣酱1勺,放入酸菜翻炒约5分钟,将汤倒入酸菜锅中煮沸。
5、另起锅烧开水,加入适量盐,鱼头煮约10秒,鱼骨6秒,鱼片3秒,捞起和酸菜放入锅中煮约3-5分钟。
盛上酸菜。
6、青红辣椒切成碎末,撒在鱼片上。
7、锅里放油在火上冒烟,然后淋在鱼片上即可。
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