新疆大串目录
新疆大串是新疆地区特有的一种烤肉串。它是由羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等多种肉类串在一起，经过特殊的调料腌制后，烤制而成。烤制的过程中，炭火的温度要掌握得恰到好处，以保证肉质鲜嫩、口感香脆。新疆大串的特点是肉质鲜美、风味独特、香气扑鼻，是新疆地区的一道传统美食。"新疆大肉串的正宗做法，新疆大肉串怎样做才好吃的做法
－ 准备食材 －
肥瘦相间羊腿肉
牛奶
洋葱
孜然粉
孜然颗粒
辣椒粉
盐
糖
白芝麻
竹签
－ 步骤 －
1.将羊腿肉切成体积大概1.5-2厘米的方块，加入2勺牛奶、适量洋葱碎抓捏腌制15分钟左右；
2.加入适量的盐、糖、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻拌匀；
3.竹签洗净后事先泡水；
4.将腌制好的羊肉块均匀的串在竹签上，刷上橄榄油，再撒上适量的孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻，烤箱预热200摄氏度（392华氏度），烤10-15分钟（中途翻面），羊肉表面吱吱冒油即可。
－ 小贴士 －
1．羊肉最好是羊后腿肉，肥瘦相间适合烧烤，太瘦容易烤干，口感太柴,肉串不要切的太小、串的太紧，切太小很容易烤干、太紧容易造成里面部分不熟的现象； 2．加入适量牛奶既可保证烘烤过后肉质不会太干，也可去腥去膻，加入洋葱碎、孜然可去腥去膻； 3．推荐使用孜然粉和孜然颗粒的混合物，口感绝对不一样； 4．竹签事先泡水，可以避免烘烤的高温将其烤焦，而且烤好的肉也不会粘在竹签上； 5．各家烤箱大小、功率不同，此烘烤时间供参考，一般羊肉表面吱吱冒油即可，也可以用其他明火烘烤（炭炉、电炉等），不可使用煤气灶烘烤（会产生有毒物质）。
新疆大串正宗做法 《非城勿扰》
是烤羊肉串吗。
先把羊肉切好，鸡蛋，洋葱（切碎）和肉一起拌好。
2块瘦肉一块肥的穿起烤。
求新疆大串制作方法
烤羊肉串 新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐。
烤羊肉串，维吾尔语称之为“喀瓦甫”，是维吾尔族的一种传统小吃。
其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。
其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。
原料：羊后腿肉
调料：酱油、辣椒粉、盐、味精、麻油、烤香料。
操作方法：
首先把鲜嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小约3平方厘米见方的肉片，每一片有瘦有肥最好。
将切好的肉片放入容器里，加入嫩肉粉、烤香料、盐、味精腌制15分钟（调料的比例：以1000g羊肉为例。
将1000g羊肉切成小块状盛于碗中，加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g酱油、适量的盐和味精；然后加入7g左右的水搅拌均匀即可）。
然后将它们肥瘦搭配，一一平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉。
烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。
过去，做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。
现在，这种原始的木钎不容易看到了。
把肉穿好之后，便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉上，铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料。
一边用煤火烤，用扇子扇炉火，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右待一面呈酱红色，用同样的方法翻烤另一面，上下翻烤几分钟后两面刷上麻油即可食用。
也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩可口，营养丰富。
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