![怀石料理,怀石菜是什么?](http://n.sinaimg.cn/fo/65_img/upload/8248ab22/107/w1024h683/20210208/6596-kirmaiu9844923.jpg)
怀石料理目录
怀石料理是日本常见的高级料理,原是日本茶道中,主人供人品尝的料理。怀石料理重视季节感,只使用四季不同的食材,最大限度地发挥色、香、味。“一汤三菜”或“一汤两菜”,非常讲究,餐具和菜肴的摆放也有讲究。食物的量很少,被一部分人视为艺术品。昂贵的怀石料理也很昂贵,主要盛放食物的工具是陶器、瓷器、漆器等。怀石料理在初期被称为会席料理,后期“怀石”取代了“会席”,料理的形式也与会席料理有所区别。
怀石料理都有什么
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以正午的怀石料理为例,说明流程。
但是根据流派的不同会有一些差异。
米饭、汤、盘子(凉拌菜)。
把米饭、汤、对碟放在木盘子上,端给客人。
左手是茶碗,右手是汤碗,里面是对盘。
把筷子(两头细的杉木筷子)放在靠近身体的地方。
一般来说,茶碗和汤碗使用带盖的漆器,盘子使用陶器的盘子。
碗里放少量柔软的米饭,汤碗里放味噌汤,不要从碗的上部溢出来。
对盘是一汤三菜的一个品种,一般盛有醋拌鱼丝等用鱼做的料理。
一般的礼仪是饭要剩一口左右,汤要全部喝掉,盘子里有酒之后再喝。
店主看到客人喝光了汤,就拿出酒壶和酒杯给客人斟酒。
客人开始吃盛在盘子里的菜。
怀石料理一般要喝3次。
炖菜。
第一次喝酒后,会端上一汤三菜的第二个炖菜碗。
煮菜碗是比茶碗和汤碗稍微大一点的带盖子的东西。
炖菜在怀石料理中是主菜,所以会盛上加入肉末的芋头饼等色彩鲜艳的东西。
煮菜结束后,盛有米饭的碗端上来,客人各自盛饭。
另外,店主会询问是否需要汤,然后再添一碗。
烧菜
这是一汤三菜中的第三道菜。
炖菜是每位客人一碗,而陶瓷则是把菜(烤鱼等)放在大盘子里,客人按顺序拿取。
公共筷子使用青竹或白竹的筷子。
客人用一次性筷子从大盘子里取出各自的菜,放在盘子或炖菜上。
在这里进行第二次盛饭和盛汤。
大多数客人都拒绝再加汤。
另外,煮菜后或烤过之后,还会劝酒。
汤。
最后端上一小碗汤。
怀石菜是什么?
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日本的寿司大致分为三类。本膳料理、怀石料理、会席料理。
本膳料理是传统的正式日本料理,是日本理法制度下的产物。
现在正式的本膳料理几乎已经看不到了,只有在婚丧嫁娶、成人仪式、祭典等场合,才会提供从五菜二汤到七菜三汤不等的本膳料理。
怀石料理在日本料理中属于高级料理,原本是配合茶道,将茶的味道发挥出来的料理,现在已经成为高级料理的代名词。
会席料理不像本膳和怀石料理那么严密,吃法很自由,除了重视美味之外,也能轻松享受宴会料理。
割烹川 怀石料理怎么样
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怀石料理被认为是日本料理中最高水平的。菜单仅限于四季的食材。非常讲究。餐具和食物的摆放非常昂贵,被一些人视为艺术品。但是,食物的量非常少。中国男孩吃的话有点不够。这里的厨师长,在日本京都有着多年的怀石料理经验,进入中国已经3年多了。
门面不太好认,三家餐馆共用一层,外面也没有花哨的招牌。
整体感觉环境不错,装修简单朴实,总面积小,另外一共只能同时容纳22名客人,吃的是气氛和情调,适合商务宴请。
比起普通的料理店,这里的食材更高级,所有的酱汁都是厨师特制的,味道有点特别。
服务方面和所有的日本料理店一样,非常讲究,客人有问题的时候,在关上门的包厢里轻声说“suimasen”,外面所有的服务员都会异口同声地回答“是”!日本店的服务确实达到了一定的水准。
号称600日元,详情请看照片。
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