我家酸菜鱼目录
做家常酸菜鱼，怎么做
主要材料。
草鱼。
一条。
四川泡菜。
400克。
配件。
葱。
适量
生姜腌菜。
适量
大蒜。
适量
泡椒。
适量
金针菇。
适量
料酒。
适量
水。
适量
鸡精。
适量
水淀粉。
适量
蛋白。
适量
胡椒
适量
盐。
适量
花椒。
适量
糖。
适量
步骤。
1.鲜草鱼一尾，宰杀洗净
2.将鱼去头，剔出鱼骨，取出两面干净的鱼肉;鱼头从中间切开;鱼刺被切成小块。
3.朝着鱼尾斜切成薄片。
4.如图所示，准备葱、大蒜、泡椒、泡姜、花椒和少量花椒。
5.四川酸菜也切成薄片。
6.金针菇洗净切成两段
7.把好的鱼片加酒、胡椒、少量盐、蛋清和少许水淀粉抓匀，腌5~10分钟，鱼头和鱼骨也用料酒和胡椒稍微腌一下去腥
8.平底锅放油烧热，放入葱、蒜、辣椒、姜、花椒翻炒出香味
9.放入酸菜炒7、8分钟，加入清汤或水(也可以加入浓汤，但要注意盐的轻重)，加入少许砂糖提鲜，煮至沸腾。
10.放入鱼头和鱼骨煮10~15分钟
11.用漏勺把鱼骨和酸菜先盛出放入大盆中
12.将金针菇放入汤中煮2分钟后，捞出放入之前盛出的酸菜中
13.转小火。这个时候就知道味道了。如果酸度不够，可以在汤中加入少许醋、料酒和胡椒调味。
14.开中火，鱼片变白，汤稍微沸腾的时候，小心地把汤和鱼倒入酸菜中。
15.另起一锅，加入适量的油烧热，放入适量的花椒和一勺泡椒翻炒出香味和红油后，趁热浇在酸菜鱼表面。
一个提示。
至于最后的油浇不浇，根据个人喜好，喜欢清淡口感的也可以省略。
上海百岁我家酸菜鱼的做法
材料。
主要材料:草鱼
材料:酸菜、青红辣椒、干辣椒、花椒、八角、肉桂、植物油、辣油、豆瓣酱、大骨汤、生姜、大蒜、食盐、白糖、料酒、淀粉、鸡蛋清、鸡精
做法。
1、快煮猪骨汤，煮约半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。
2、草鱼洗净，将鱼头切成两半，用刀从鱼背上把鱼处理成两片，再片去鱼骨和鱼腩，留下干净的鱼肉，鱼骨剁碎，刀斜40度鱼皮向上切成鱼块。
2、用水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底洗净，再用水反复冲洗。
3、腌鱼:取适量的食盐、糖、料酒、1大勺淀粉、半个蛋清，用手反复搅拌，静置15分钟。
热锅倒油，加入生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约10粒、豆瓣酱1勺，放入酸菜翻炒约5分钟，将汤倒入酸菜锅中煮沸。
5、另起锅烧开水，加入适量盐，鱼头煮约10秒，鱼骨6秒，鱼片3秒，捞起和酸菜放入锅中煮约3-5分钟。
盛上酸菜。
6、青红辣椒切成碎末，撒在鱼片上。
7、锅里放油在火上冒烟，然后淋在鱼片上即可。
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