正宗川菜水煮鱼目录
水煮鱼是川菜当中非常受欢迎的一道菜，水煮鱼的鱼片该怎样腌制呢？
水煮鱼做法
煮鱼的方法。
“水煮鱼”是中国四川料理中很有名的料理，独特的辛辣味和爽滑的鱼的味道很受欢迎。
在此，我要推荐的是我自己的水煮鱼方法。
材料:草鱼、豆芽、豆皮、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料、生抽、蚝油、料酒、盐、淀粉、胡椒粉
做法。
1.用2勺料酒、1勺淀粉、半勺盐和胡椒腌制鱼片15分钟
2.油热烤骨(不要忽视)
3.放入葱姜蒜、火锅底料、豆瓣酱翻炒
4.加入适量水1汤匙生抽、1汤匙蚝油、半汤匙盐、1汤匙鸡精
5.水开后放入食材煮熟捞出
6.把鱼片烧开煮1分钟左右
7.将大蒜、花椒、辣椒、白芝麻放入容器中，浇上热油，撒上香菜。
这样煮出来的鱼香味浓郁，辣味十足，鱼肉非常嫩滑，口感极佳。
喜欢川菜的朋友不妨一试，相信你一定会喜欢的。
正宗四川水煮鱼怎么做？
川菜中水煮鱼的做法。
原料:罗非鱼、鲶鱼、竹荚鱼、花鲢、花鲢(鲤鱼最好不要用)几条。
配料:豆芽(或者你喜欢的蔬菜)
红辣椒1两姜1两
郫县豆瓣2两花椒少许
大蒜1两胡椒粉少许
少许料酒少许味精
少许胡椒，少许糖。
少许盐，少许葱
少许醋和少许酱油
你需要:生粉，一个蛋清
做法。
1、将鱼杀净，剁去头尾，片成鱼片，并将剩余的鱼剁成几块。
用少许盐、料酒、生粉和一个蛋清抓匀，腌制15分钟左右。
鱼头、鱼尾和鱼段装盘，用同样的方法腌制)
2、小锅烧开水，豆芽洗净后放入沸水中烫一下，捞到大碗中，根据个人口味撒少许盐。
3、在干净的锅里倒入普通3倍的油炒，油热后，放入3大匙豆瓣爆香，加入姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉和干红辣椒用中火炒。
出味后，加入鱼头、鱼尾和鱼块，开大火，翻面，加入酒、酱油、胡椒、砂糖，继续翻炒。翻炒片刻后，加入开水、盐、高汤调味。
水开后改大火，把鱼排一块块放入锅中，用筷子夹开，3 - 5分钟后关火。
把煮好的鱼和汤汁倒入刚才放豆芽的大碗中。
4、另取一个干净的锅，倒入一半的油(具体的油量要看准备的容器大小，倒入大碗时，要把鱼和豆芽全部浸过，目测即可)。
油热后，关火晒干。
然后放入大量花椒和干辣椒(根据个人口味的麻辣程度)，用小火慢慢炒出香味。
小心火，不要烤焦。
当辣椒变色时，马上关火，把锅里的油和辣椒一起放入鱼中。(也可以把辣椒花椒放在一个大碗上，倒入9成热的油。
)。
结束了。还有一个辣辣的“水煮鱼”。
注。
1、煮鱼的水量不宜多，鱼片放入后，可以刚泡过水。
煮熟后放入盆中，会有一部分鱼露在外面。
2、煮鱼前将花椒和一部分辣椒先炒，煮的时候，可以使辣椒中的红色素充分浸泡，使油色变红。
3、腌制鱼的时候，不要放太多的盐，会咸的，而且会破坏鱼肉的鲜美。
4、吃完鱼后，把汤倒回锅里，放入豆腐、粉带、魔芋等，做成鱼炖锅。
或者，一开始就把煮好的鱼放进电锅里，吃完后直接开火就可以了
水煮鱼是川菜当中非常受欢迎的一道菜，水煮鱼的鱼片该怎样腌制呢？
水煮鱼口感滑嫩，味道浓郁，作为吃法也很受欢迎。
但是，在外面吃炖鱼的时候，一般的饮食店会用油过多，使整条鱼都浸在油里，对健康不好。
在家做炖鱼就可以避免这个问题。用好油，少油，减少油脂的摄取量，为健康着想。
在家做煮鱼最大的问题是鱼肉容易碎、不入味、太老、没有美味的红色。
为此，只要按照介绍的步骤一点一点地做，就能完美地解决问题，学会正确的水煮。
水煮鱼主料:草鱼2斤、油麦菜或豆芽适量、食用油200ml、盐适量、红油豆瓣酱2勺;食材小片、料酒1大勺、淀粉适量、葱1根、生姜3片、蒜2瓣、花椒1小撮、葱适量、干辣椒5个、蛋清1个、淀粉适量。
步骤:1、将买来的草鱼洗净后切去鱼头，从中间切开，再削去腹部的刺，然后斜着把鱼肉切成2mm的鱼片，刀工不好的可以交给鱼摊主。
2、将切好的切片放入碗中，用水冲洗2次后，加入适量的食盐，用手继续抓。
用清水冲洗，直到鱼的表面出现黏液。再重复一次。
3、将鱼片洗干净后用手挤干水分，一定要挤干水分后再放入碗中。
加入2汤匙食盐、1个鸡蛋、1汤匙甜料酒、2汤匙红薯片淀粉，抓匀腌制30分钟。
4、锅中放入适量清水，水开后，滴几滴油，放入豆芽或油麦菜焯一下，然后捞出放入盆中备用。
5、锅内放入适量食用油，五成热时放入姜蒜炒香，再放入2勺豆瓣酱和1枚锅底料炒出红油。
6、炒出红油后放入鱼骨，煎至表面微黄，然后倒入适量开水、食盐，待水再次烧开。
7、水开后煮3分钟，用漏勺捞出鱼骨铺在肉饼上，再次烧开锅里的汤。
然后放入鱼片加热20秒(生鱼片20秒就完全熟了。一般情况下，在餐厅10秒就能发火。
)。
8、煮好的鱼片和汤水一起倒在碗里，撒上葱花;然后锅内放入适量油，油温六成热时下花椒、干辣椒，立即浇在鱼片上。
这样就完成了脂肪少、味道鲜美的水煮鱼，保持了鱼的鲜嫩。
吃在嘴里麻辣鲜香，肥而不腻。
总之，不输外面餐厅的味道。
1、鱼片薄易碎，太厚不入味刺多，2mm最合适。
2、一定要反复清洗鱼片，这是成菜后鱼片洁白光滑的关键。
3、腌制鱼之前一定要挤干水分。否则胶水就会脱落。
4、炒出豆瓣酱的红油是成菜后色泽鲜艳的关键。
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