须水叫花鸡目录
须水邓记叫花鸡的做法
材料。
母鸡1000克。
配件:
鸡50克。
100克猪肉。
虾(红)50克。
火腿丁30克
20克鲜香菇。
4片荷叶。
调味料。
100克色拉油。
5克食盐
生姜(末)10克
两个八角。
50克料酒
芝麻油适量
甜面酱50克。
猪油50克。
20克糖。
小葱25克
4粒丁香。
50克大葱。
做法。
1。
将鸡毛去除，去除内脏，冲洗干净。
加入酱油、黄酒、盐，腌1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末匀，搓成鸡身
2。
将锅置于旺火上，放入猪油至五成热，放入葱、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别放入锅中炒熟，出锅然后放凉，放进鸡肚子里。
3。
鸡两侧各夹一粒丁香，用猪网油紧紧包住鸡身，用莲叶包好，再用玻璃纸包好，上面再叠一层莲叶，用细麻绳捆好
4。
将酒坛泥碾成粉，加水调和，摊在湿布上(约1.5厘米厚)。把鸡捆好放在泥里，拿一块湿布在鸡的四个角上包裹住鸡，把泥紧紧粘在鸡身上，然后去掉湿布，用包装纸包好。
5。
把鸡放进烤箱，大火烤40分钟。如果泥有裂缝，用泥填补裂缝，用大火烤30分钟。然后用小火煎90分钟，最后用小火煎90分钟。
6。
取出烤好的鸡，拍打表面的泥，扯下绳子，剥下荷叶和玻璃纸，撒上芝麻油。
须水叫花鸡的做法…求高人指点…
主料:鸡一只约700克、瘦猪肉丁100克、猪网油400克、玻璃纸1张、虾仁、熟猪油各50克、水发香菇丁、熟火腿丁各25克、酒台泥3000克、酱油500克。
做法。
1、用酱油、料酒、盐腌鸡1小时，用丁香粒、八角粒磨碎鸡身。
2、葱、姜、八角翻炒，加入虾仁、猪肉末、火腿末，翻炒，放入料酒、酱油、白糖，炒成馅，填入鸡肚，猪网油包覆鸡身，包覆荷叶后，放入玻璃纸，外层荷叶包起来，用细麻绳捏成圆形。
3、将酒坛泥捣成粉，加清水搅拌并将泥包在鸡上约5分钟厚，再用包装纸放入烤箱，待熟时取出拍掉泥去莲叶，淋上香油出我会来的。
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