九头鸟热干面九头鸟热干面调料配方
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原料：细面条500克，酱腌萝卜50克，酱油，芝麻酱，食醋，
味精，红辣椒油，香油，植物油，葱各适量
加工：酱腌萝卜切成碎末，葱也切成葱末，芝麻酱加香油化散
烹制：锅内加酱油，用中火烧开，加味精调匀，盛出装大碗内，
加入麻酱汁、食醋、红辣椒油搅拌均匀成卤汁。
锅置旺火上，加入清水半锅，用旺火烧开，将面条抖散入锅
著至浮起，加少许冷水，再烧开至面条刚熟时，立即捞出，
控干水分，盛入大盘内散开，用电风扇吹凉，为了不使粘连，
吹风时要不断用筷子拨动，然后将植物油入锅内用旺火烧热，
浇在面条上，拌匀后，再用电风扇吹凉，使面条光滑不粘连。
食时，将面条放入开水锅内烫透，捞出控净水分，分盛在大
碗内，撒上葱末，酱腌萝卜末，浇上调好的卤汁即成。
操作要领：煮面条时，锅内水量要大，火要旺，面条入锅要迅速烧开
，使面条很快浮起，避免久煮不起；面条刚熟或8成数即
可捞出，以保持进到；植物油要烧热，浇面条上要拌匀；
食前面条在热水中烫透即可，不要久煮；调味汁可自己调
制喜欢的口味；食时佐以各种酱腌咸菜，风味尤佳。
注：加好多好多辣椒油好吃，过瘾。
谁要学九头鸟热干面?
原料：
面条、辣萝卜、香油、芝麻酱、酱油、盐、香菜。
做法：
1、先准备好碱水面条；
2、将辣萝卜切成丁；
3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状，再加入适量酱油、盐拌匀；
4、面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水份；
5、将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条互相粘连；
6、吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上，撒上香菜丁拌匀。
做出完美热干面的3个秘籍：
1、面条要选用一种碱水面条，吃起来劲道。
2、面条煮过后要用筷子挑散并淋上香油快速吹凉，防止粘连。
3、一定用香油调芝麻酱，别用水调，水调不香。
武汉热干面哪里的最正宗
武汉热干面的美味口感一直吸引着来自世界各地的游客和美食爱好者。然而，在众多的热干面店中，如何能够找到那家最好吃的呢？下面就让我来介绍几家武汉热干面值得一试的店铺。
第一家推荐的是“巴楚热干面”，这里的热干面以其入口即化的细腻口感和浓郁的汤汁而闻名。店内提供的辣椒油非常地道，让人回味无穷。
第二家值得一提的是“山师傅热干面”，这里的热干面则以比较讲究的配料和独特口味著称。面料软硬适中，搭配昆明辣椒，酸菜和辣椒油的味道鲜美，超过了很多早期的“老字号”。
第三家值得一提的是“吴记热干面”，这家店铺是武汉湖北省餐饮协会认证的品牌。吴记的热干面历史已有60余年，以独特的烹制方式和经典的传统味道赢得了顾客的品尝和口碑。
总之，无论是“巴楚热干面”、“山师傅热干面”还是“吴记热干面”，它们都是武汉热干面的代表，每个品牌都拥有独特的风味和口感。希望你在武汉的美食之旅中不要错过这些值得品尝的地道好味道。
湖北九头鸟是什么意思
1、“九头鸟”又称为九凤神鸟，传说有有一种鸟有九个头，颜色是赤色，人头鸟身的外貌，传说中楚国的人们比较信奉一种九头神鸟，这种鸟也被当时的人们称为凤凰。龙和凤凰是我国古代人们最崇拜的两种神兽，龙和凤凰象征着幸福安康，而且当时的楚人一直信奉凤凰，楚国的人民从上到下都对凤凰充满了敬畏，而且楚人一直坚信祝融就是“九头神鸟”的化身。
2、现在我们所说的“天上九头鸟，地下湖北佬”其实是在用“九头鸟”来说“湖北佬”，而且这句谚语的褒贬不一。
3、褒义是指湖北人和九头鸟一样有九个头，言外之意就是说湖北人普遍自然聪慧、精明能干，而一般的鸟只有一个头，与有九个头的鸟（湖北人）相比，在聪明程度上差了一截，而且九头鸟有九个头，即九条生命，也就是说湖北人的生命力旺盛，与其他省份的人不同。
4、贬义是说湖北人的“聪明”与其他省人的不同，说得好听点就是“狡黠的机智”，心眼多，过于精明；说得不好听一些就是“九头鸟”的九个头用到歪处就是“小聪明”，办事不按规矩出牌，没有长远眼光，乃至阴险狡猾、刁钻奸诈，说得再难听一些就是过河拆桥，不讲信用，另外九头鸟九个头可能各行其是、离心离德，或许会窝里斗、互相拆台；没有广阔的胸襟，难登大雅之堂的意思。
5、如果湖北人如果能把自己的生活习性，性格都用到正能量的方面，也就是敢于和命运作斗争，用自己的智慧来创造更美好的生活，能够面对生活中的种种困难；但是如果将智慧用到了歪处，那么就会在人际交往和事业上处处受到阻挠，这样的结果是不好的。随着社会文明的进步和湖北人地域性格及其历史地位的丰富发展，“天上九头鸟，地下湖北佬”这句谚语自然也会被历史贴上新的注解。
呼和浩特市九头鸟食品有限公司
中西式快餐之间以及中西式快餐企业之间的比较，应当涉及四个基本方面：产品、经营管理模式、资本、品牌。
成熟的经营管理模式以及强大的资本实力，显然是西式快餐企业的优势，恰恰也是制约中式快餐发展的瓶颈，对于这两个方面，本文不做探讨。本文主要比较研究中式快餐与西式快餐在产品方面和品牌方面的优劣势。
对于中式快餐（企业）与西式快餐（企业）在产品和品牌方面谁优谁劣，快餐企业说了不算，专家说了也不算，只有市场说了算，市场是惟一的衡量工具。基于这个思路，本人针对这两个方面的问题，于2003年4月13日在北京航天桥附近区域组织了一次调查，调查人数为300人，分为5个年龄段：12岁以下，13~18岁，19~24岁，25~44岁，45岁以上，每个年龄段各为60人。需要说明的是，由于本次调查是在北京市一个区域内进行的，所以本次的调查结果最多只能说明北京市的市场情况，但不能用来反映全国或其他地方的市场情况。因此，在引用本次调查的数据时，一定要审慎。
下面介绍这次调查的结果，并做相应分析。
一、 产品比较
产品研究应当包含产品类型、烹制方式、产品包装及餐具三个方面。本次只对前两个方面进行了调查，未涉及产品包装及餐具方面的问题。调查的出发点，就是要了解消费者对不同产品类型及不同烹制方式的喜好程度，并以此反映中式快餐产品与西式快餐产品的市场现状及市场潜力。
（一）产品类型比较
观察中式快餐店与西式快餐店，我们发现，西式快餐产品以汉堡包、皮萨饼等带馅食品以及炸鸡类食品为主，而中式快餐以包子、馅饼、水饺等带馅食品以及面条、米饭、烧饼等不带馅食品为主。因此，我们一方面对带馅食品进行了调查比较；另一方面对不带馅的食品进行了调查比较；最后，我们又把带馅的和不带馅的两类食品放在一起进行了调查比较。
1、 带馅食品
我们选择了六种常见的带馅食品进行了比较调查：包子、汉堡包、馅饼、皮萨饼、水饺、春卷。调查结果如下：
表1-消费者最爱吃的带馅食品
百分比
包子
汉堡包
馅饼
皮萨饼
水饺
春卷
无所谓
总计
12岁以下
0.12
0.36
0.04
0.36
0.07
0.05
0.00
1.00
13—18岁
0.12
0.40
0.00
0.15
0.14
0.05
0.14
1.00
19—24岁
0.11
0.19
0.05
0.10
0.30
0.18
0.06
1.00
25—44岁
0.17
0.24
0.07
0.08
0.29
0.09
0.05
1.00
45岁以上
0.22
0.02
0.10
0.04
0.46
0.08
0.08
1.00
总计
0.15
0.24
0.05
0.15
0.25
0.09
0.07
1.00
（注：最下行的“总计”，是同列中，上面各行数据的平均数。所以该“总计”消除了由于各年龄段样本数量不一致可能造成的对统计结果的影响。以下各表都按此法计算最下行的“总计”。）
调查结果显示：
（1）总体上看，水饺和汉堡包是消费者最喜欢的两种带馅食品，而且受欢迎程度相近；这两种带馅食品可以分别作为中式快餐和西式快餐的代表。其次，包子和皮萨饼也具有相同的受欢迎程度，分别位居中式快餐与西式快餐的次席。
（2）年龄与西式快餐产品的受欢迎程度成反比，皮萨饼和汉堡包这两种典型的西式快餐产品对少年、儿童的吸引力非常大。那么，这是为什么呢？是这两种食品比较适合少年儿童的口味特点和饮食方式，还是西式快餐企业营销努力的结果？这个问题还需要进行实证性研究。
（3）年龄与中式快餐产品的受欢迎程度成正比。水饺是45岁以上的中老年同志最喜欢的食品。水饺一直是北方人最喜欢的传统食品，在中老年人的心目中，它的地位仍然不可动摇。
2、 不带馅食品
我们选择了5种常见的不带馅食品进行了调查比较：面条、米饭、油条、烧饼、馒头。调查结果如下：
表2-消费者最爱吃的不带馅食品
百分比
面条
米饭
油条
烧饼
馒头
无所谓
总计
12岁以下
0.36
0.25
0.14
0.14
0.08
0.03
1.00
13—18岁
0.17
0.54
0.03
0.00
0.09
0.17
1.00
19—24岁
0.26
0.40
0.06
0.09
0.09
0.09
1.00
25—44岁
0.38
0.40
0.06
0.04
0.04
0.07
1.00
45岁以上
0.39
0.41
0.04
0.08
0.07
0.01
1.00
总计
0.31
0.40
0.07
0.07
0.08
0.08
1.00
调查结果显示：
（1）总体上看，米饭和面条是北京人最喜欢的两种不带馅快餐食品。现在做面条快餐的比较多，而做米饭快餐的却比较少，做米饭快餐是否是一个比较好的市场机会呢？
（2）烧饼、油条是不受欢迎的两种快餐食品。烧饼需要改进，可以开发出很多带馅的烧饼；油条应当被淘汰，因为它属于不健康食品。
（3）就面条和米饭两种食品比较而言，12岁以下儿童消费者更喜欢面条，而13岁以上的消费者更喜欢米饭。
3、 带馅与不带馅产品合在一起后消费者的喜好情况
把上述带馅食品和不带馅食品放在一起进行比较，调查结果如下：
表3-消费者最喜欢的快餐食品
百分比
包子
汉堡包
馅饼
皮萨饼
水饺
春卷
面条
米饭
油条
烧饼
馒头
总计
12岁以下
0.07
0.33
0.02
0.38
0.03
0.00
0.08
0.02
0.03
0.03
0.02
1.00
13—18岁
0.05
0.30
0.04
0.07
0.09
0.02
0.09
0.32
0.00
0.00
0.02
1.00
19—24岁
0.06
0.11
0.01
0.10
0.24
0.10
0.06
0.27
0.01
0.03
0.00
1.00
25—44岁
0.04
0.23
0.03
0.06
0.13
0.01
0.23
0.22
0.01
0.03
0.00
1.00
45岁以上
0.03
0.00
0.02
0.02
0.20
0.02
0.33
0.35
0.00
0.02
0.02
1.00
总计
0.05
0.20
0.02
0.12
0.14
0.03
0.16
0.24
0.01
0.02
0.01
1.00
调查结果显示：
（1）总体上看，消费者喜好的产品次序分别是：米饭（24%）、汉堡包（20%）、面条（16%）、水饺（14%）、皮萨饼（12%）。
（2）西式快餐产品中，汉堡包最受18岁以下少年儿童欢迎；皮萨饼确只受12岁以下儿童的欢迎；45岁以上的中老年人，无一喜欢汉堡包。
（3）12岁以下的儿童似乎只喜欢吃汉堡包和皮萨饼，让中国人感到背心透凉。
（4）在中式快餐产品中，12岁以下儿童比较喜欢包子，这说明，儿童喜欢能够用手拿着、大口大口吃的食品，这给我们中式快餐企业提出一个启示：在开发儿童快餐食品时，一定要注意适口性和方便性。
（5）中老年人和儿童的口味似乎一样极端、挑剔。相比之下，19~44岁的青年人，口味适应性要宽一些。
（二）烹制方式比较
为了比较烹制方式，我们以快餐中最常用的鸡腿做为基本原料，对炸、烤、红烧和清炖等四种常用的烹制方式进行了调查比较。炸、烤代表了西式快餐的主要烹制方式；红烧、清炖代表了中式快餐的主要烹制方式。调查结果如下：
表4-消费者最喜欢的烹制方式
百分比
炸鸡腿.
烤鸡腿
红烧鸡腿
清炖鸡腿
无所谓
总计
12岁以下
0.58
0.15
0.17
0.05
0.05
1.00
13—18岁
0.38
0.13
0.18
0.17
0.13
1.00
19—24岁
0.41
0.12
0.31
0.17
0.00
1.00
25—44岁
0.29
0.19
0.25
0.20
0.07
1.00
45岁以上
0.12
0.07
0.32
0.42
0.08
1.00
总计
0.35
0.13
0.25
0.20
0.07
1.00
调查结果显示：
（1）总体上看，炸制食品是最受欢迎的烹制方式。烤制方式受欢迎的程度最低，究竟是因为人们的确不喜欢这种烹制方式，还是因为人们见到的烤制食品比较少的缘故，需要进一步研究。
（2）炸制方式的受欢迎程度基本上与年龄成反比，受儿童喜爱的程度极其显著；红烧与清炖的受欢迎程度基本上与年龄成正比，45岁以上中老年喜欢清炖方式的程度极其显著。
（3）造成儿童喜欢炸制食品这种现象的原因是什么呢？是少年儿童的天性，还是西式快餐的杰作？本人认为都有。一方面，炸制食品往往给人一种皮脆味香的快感，以及不腻、不烈、不淡的的适口感，正好适合天性好玩、单纯追求快感和舒心的少年儿童的天性；另一方面，麦当劳、肯德基这十多年的经营努力，的确培养了一批喜欢炸制食品的小顾客，据说7~15岁是一个人口味习惯和偏好养成的时期。
（4）无论如何，西式快餐追逐儿童、少年市场是很适宜的，抓住小的也就抓住了大的，也就抓住了整个家庭，这正是西式快餐经营状况异常好的一个根本原因。
二、品牌及其竞争力比较
所谓竞争，就是抢客。谁的竞争力强，谁就会赢得更多的消费者。消费者选择这一家，而不选择那一家，会依据很多因素。因此，竞争并不仅仅存在于快餐店之间。在我们目前收入水平还不很高的时代，价格是大众消费者选择大众化餐饮的一个很重要的因素。因此，我们这里进行三个比较：一是中式快餐企业（品牌）与西式快餐企业（品牌）之间的比较；二是西式快餐企业（品牌）与同价位中式正餐企业（品牌）之间的比较；三是中式餐馆、中式快餐、西式快餐的综合比较。通过比较，我们可以发现他们之间的品牌竞争力。
（一）中西式快餐品牌及其竞争力比较
我们的调查问题是“请你选出你最喜欢的一家快餐企业”，以此来说明快餐企业品牌的受欢迎程度。调查结果如下：
表5-消费者对中西式快餐品牌的喜欢程度
百分比
老家肉饼
麦当劳
必胜客
马兰拉面
肯德基
总计
12岁以下
0.10
0.27
0.37
0.05
0.20
1.00
13—18岁
0.05
0.37
0.18
0.17
0.23
1.00
19—24岁
0.12
0.23
0.15
0.17
0.33
1.00
25—44岁
0.10
0.28
0.10
0.25
0.27
1.00
45岁以上
0.45
0.07
0.12
0.25
0.12
1.00
总计
0.16
0.24
0.18
0.18
0.23
1.00
调查结果显示：
（1）总体上看，麦当劳和肯德基是两家最受欢迎的快餐品牌；马兰拉面、老家肉饼与必胜客的受欢迎程度相当。这说明，中式快餐企业还需要继续努力。
（2）消费者的年龄与对中式快餐企业（品牌）的喜欢程度成正比；与对西式快餐企业（品牌）的喜欢程度成反比。
（3）必胜客：对儿童市场具有极大的诱惑力，这和其经营的主打产品皮萨饼对儿童的诱惑力（表1显示，皮萨饼的受欢迎程度为36%）是相当的。这说明，必胜客对儿童的吸引力主要靠的是它的主打产品——皮萨饼。
（4）老家肉饼：45岁以上中老年非常喜欢，其他年龄段消费者不太感兴趣；
（5）马兰拉面：除了儿童外，其他年龄段都还可以，25岁以上的消费者更加喜欢一些。
（二）西式快餐品牌与同价位中式餐馆品牌之间的竞争力比较
每餐人均消费额或每餐家庭消费额，是人们选择餐馆的重要因素。我们选择了航天桥附近的天外天、九头鸟和郭林家常菜作为与麦当劳、肯德基进行比较研究的同价位中式正餐企业。调查结果如下：
表6-西式快餐品牌与中式正餐品牌之间的竞争力比较
百分比
天外天
肯德基
九头鸟
麦当劳
郭林家常菜
总计
12岁以下
0.12
0.37
0.12
0.37
0.03
1.00
13—18岁
0.12
0.27
0.10
0.30
0.22
1.00
19—24岁
0.14
0.07
0.22
0.12
0.46
1.00
25—44岁
0.12
0.17
0.28
0.10
0.33
1.00
45岁以上
0.42
0.05
0.22
0.02
0.30
1.00
总计
0.18
0.18
0.19
0.18
0.27
1.00
调查结果显示：
（1）总体上看，经营中式正餐的郭林家常菜受欢迎的程度最高。中式正餐的九头鸟、天外天与西式快餐的麦当劳、肯德基受欢迎的程度相当。这说明，这些大众化中式正餐与西式快餐之间比较，具有略高一点的品牌竞争优势。当然，具体到一个家庭，究竟选择去中式正餐餐馆，还是西式快餐店，取决于这个家庭的决策机制，即主要听孩子的，还是主要听家长的。
（2）西式快餐麦当劳、肯德基的受欢迎程度基本上与年龄段成反比；中式正餐受欢迎的程度基本上与年龄段成正比。
（3）郭林家常菜受19~24年龄段消费者的欢迎程度非常显著。天外天受45岁以上中老年消费者的欢迎程度非常显著。
（三）中式快餐、西式快餐和中式正餐的综合比较
调查问题是“如果你在外面吃饭，你最有可能选择什么样的餐馆？”。调查结果如下：
表8-消费者对中式正餐、中式快餐、西式快餐的喜好程度
百分比
中式正餐
中式快餐
西式快餐
总计
12岁以下
0.13
0.13
0.73
1.00
13—18岁
0.42
0.20
0.38
1.00
19—24岁
0.65
0.28
0.07
1.00
25—44岁
0.62
0.22
0.17
1.00
45岁以上
0.78
0.18
0.03
1.00
总计
0.52
0.20
0.28
1.00
调查结果显示：
（1） 总体来看，中式正餐具有高于西式快餐几乎两倍的吸引力。中式快餐的吸引力最差，说明，中式快餐需要进一步努力。
（2） 12岁以下儿童消费者对西式快餐情有独钟，喜好程度非常显著；而对中式正餐和中式快餐的兴趣很小。
（3） 13岁以上消费者都对中式正餐表现出了浓厚的兴趣。特别是45岁以上中老年消费者对中式餐馆情有独钟，喜好程度非常显著。
三、消费者选择餐馆最看重的因素
前面提到，价格是消费者选择餐馆的重要因素之一。那么，消费者选择一家餐馆最看重哪些因素呢？调查结果如下：
表7-消费者选择餐馆最看重的因素
百分比
价格实惠
干净卫生
气氛
就近方便
服务
食品味道
总计
12岁以下
0.13
0.28
0.09
0.06
0.16
0.28
1.00
13—18岁
0.15
0.26
0.17
0.10
0.14
0.18
1.00
19—24岁
0.25
0.26
0.05
0.07
0.16
0.21
1.00
25—44岁
0.17
0.26
0.11
0.10
0.15
0.22
1.00
45岁以上
0.28
0.34
0.03
0.16
0.08
0.12
1.00
总计
0.20
0.28
0.09
0.10
0.14
0.20
1.00
调查结果显示：
（1）总体上看，消费者最看重的三个因素依次是：干净卫生（28%）、食品味道（20%）、价格实惠（20%）。
（2）各个年龄段都非常重视“干净卫生”。
（3）与其他年龄段的消费者比较，45岁以上的中老年消费者，更加重视价格实惠、就近方便和干净卫生；对气氛和服务看得比较轻。
（4）与其他年龄段的消费者比较，12岁以下的儿童更加重视食品味道，而对就近方便无所谓。
（5）13~18岁的少年，正处于浪漫和幻想的阶段，因此对气氛因素比别的年龄段消费者要求更高。
（6）19~24岁年龄段的青年，正处于上大学期间，既想独立又不得不依靠父母的阶段，因此对于价格实惠因素几乎和45岁以上中老年消费者一样在乎 我没有楼上的那么多资料，我只知道盖浇饭算是中国的快餐
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