绍兴特色菜目录
绍兴菜是富有江南地区水乡文化的风味名菜，是中国饮食文化的重要组成部分。绍兴菜以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料，注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重，而且常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖，配上绍兴黄酒，醇香甘甜，回味无穷。其中最为有名的菜品当属绍三鲜、梅干菜焖肉、油炸臭豆腐、绍兴醉鸡、绍兴卤鸭等。
绍三鲜是浙江绍兴传统的名菜之一，材料一般有肉皮、猪肚、咸肉等，烹饪时先用旺火煮沸，撇去浮沫，再转小火焖煮至酥烂。
梅干菜焖肉是浙江绍兴的传统特色菜之一，口感鲜美，香气扑鼻。将五花肉和梅干菜一起蒸煮，让肉质更加酥烂，梅干菜的香味也能充分渗透到肉里。
油炸臭豆腐是绍兴地区的特色小吃之一，外脆内嫩，味道香浓。将臭豆腐炸至金黄酥脆，再配以特制的酱料，让人回味无穷。
绍兴醉鸡是利用绍兴黄酒制作的特色菜肴，鸡肉口感鲜嫩，酒香扑鼻。将鸡肉浸入黄酒中，再蒸煮至熟透，让鸡肉充分吸收黄酒的香味。
绍兴卤鸭是一道地道的江南美食，口感鲜美，香气四溢。将鸭子放入特制的卤汁中煮熟，再浸泡一段时间，让鸭肉充分吸收卤汁的味道。
除了这些特色菜品和小吃外，绍兴还有许多其他值得品尝的美食，如糟鱼、酱鸭、粽子等。
绍兴的特色菜
1，霉干菜烧肉
霉干菜烧肉是一道以精肉、霉干菜作为主要食材，以低粉、糖、泡打粉、酵母、猪油、牛奶、水作为辅料制作而成的美食，口味甜香。
2，糟鸡
糟鸡，中国浙江省的一道特色传统名菜。
已流传了千年，细细嚼来，咸鲜中透出酒意，人微醺，采用浙江萧山大种鸡制作而成，肉质鲜嫩，糟香扑鼻，别具风格，是冬令佳品，食品的一宝。
3，绍兴醉鸡
绍兴醉鸡是浙江绍兴传统的地方名菜，浓郁的酒香，有滋养肝肾、补益气血等功效，是最好的营养补品。
这道菜以蒸煮为主。
4，糟溜虾仁
糟溜虾仁名驰中外，是绍兴传统的地方名菜。
酒精是酒的副产品。
其味醇厚异香。
以酒糟调味烹制食物，历史悠久，风味独特。
“糟溜虾仁”选用新鲜河虾仁烹入糟汁，软溜成菜，虾仁洁白、鲜嫩，糟香诱人食欲，被列入“中国名菜谱”。
5，清汤越鸡
清汤越鸡是浙江绍兴的特色传统风味名菜，据说是春秋时期越国流传下来的。
它用绍兴的特产越鸡烹制而成。
此鸡肉白嫩，骨质松脆。
利用原汁清炖，味鲜爽口。
绍兴好吃的美食有哪些
绍兴特色小吃 ： 绍兴霉干菜烧肉 、蜜仁糕、绍兴香糕、酒香月饼、桂花香糕、桂花炒米糕、鱼肉皮子馄饨、重酥烧饼、松子糕
绍兴美食排行榜前十名
绍兴美食排行榜前十名有梅干菜焖肉、臭豆腐、奶油小攀、腌笃鲜、木莲冻、清汤越鸡、白鲞扣鸡、茴香豆、黄酒和霉苋菜梗等等。
1、梅干菜焖肉
梅干菜焖肉是一道以梅干菜和猪肉为主要原料的浙江传统名菜，由苏东坡首创，梅干菜焖肉肥而不腻、味道咸香，也是最具代表性的绍兴名菜之一。
2、臭豆腐
很多人以为臭豆腐是长沙的特点小吃，但绍兴臭豆腐至今已有千年历史，与长沙臭豆腐不一样的是绍兴臭豆腐表面金黄，外酥里嫩，配上特有特制的辣椒酱料，吃起来也是回味无穷。
3、奶油小攀
奶油小攀是一道以鸡蛋、杂粮和各种水果为原料的绍兴小吃，也是绍兴十大美食之一，形状类型蛋挞，但做法复杂，味道甜而不腻、酥松可口，是一种老少皆宜的特色小吃。
4、腌笃鲜
腌笃鲜是一道以鸡、猪肉、竹笋、火腿、咸肉为原料的江南传统名菜，也是绍兴十大美食排行榜中必吃的菜品。
因用小火炖煮，所以精华都在汤里面，一口喝下去鲜味十足，令人无限回味。
5、木莲冻
木莲冻是以木莲籽、薄荷水、红糖为原料的夏日清凉解暑小吃，做法有点像四川的冰粉，口感跟果冻一样，q弹、入口即化，也是夏日不可多得的解渴降火小吃。
6、清汤越鸡
清汤越鸡最早出现在春秋时期，是一道以越鸡为主要原料，再辅以青菜、火腿、冬笋、黄酒慢慢炖煮的绍兴名菜，以鸡肉嫩滑、高汤鲜美闻名。
7、白鲞扣鸡
白鲞扣鸡是一道以熟鸡脯肉、鸡翅膀、白鲞为主要原料的绍兴名菜，其中，白鲞是用大黄鱼加工制成的，具有很高的营养价值，白鲞扣鸡味道鲜香、肉质嫩滑，极具风味。
8、茴香豆
茴香豆是一道以蚕豆为主要食材，再辅以八角茴香、桂皮、盐这些佐料制成的休闲小吃，味道浓厚、口感软糯，也是一道知名的下酒菜。
9、黄酒
黄酒历史比较悠久，最早出现在春秋时期，是当时宫廷贡酒之一，黄酒芳香浓郁，年份越久香味越浓，口感较为丰富，甜、酸、苦、辛都可以品尝出来。
10、霉苋菜梗
霉苋菜梗是一道以苋菜梗为主要原料的浙江名菜，是由新鲜的苋菜腌制发酵而来，有清热解毒的功效，口感鲜嫩，也是农家不可多得的下饭菜。
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