当前位置：首页> 攻略 > 穷游 > > 正文

胖达人手感烘焙(烘焙)

来源：旅游攻略www.caoyuantianlu.org

上海胖达人还有吗

有。根据查询百度地图得知，在上海黄浦区福建中路有一家胖达人手感烘焙店铺，是老字号，有露天位，可以刷卡，有送餐，提供在线菜单，有下午茶，提供早餐等。所以说截止2023年6月7日上海还有胖达人的。上海简称“沪”，别称申城、沪上、魔都，是中华人民共和国直辖市、国家中心城市、超大城市。

庄鸿铭详细资料大全

庄鸿铭，出生于1971年。胖达人面包创始人。刚从学校毕业的他，选择拾起了擀面棍，踏入了烘焙领域。

基本介绍

中文名：庄鸿铭

国籍：中国

民族：汉族

出生日期：1971年

早年经历,创业过程,

庄鸿铭刚从学校毕业就踏入了烘焙领域。在这个师徒制度严厉的行业中，庄鸿铭擀平了年少轻狂跟懵懂，也擀出了一层又一层的历练与成就。后来，已小有名气的庄师父，像是个四处征战的佣兵。走遍了世界各地，为别人打了一场又一场的胜仗，赢得了许多尊敬与名气，但他却从没描绘自己帝国的版图。 32岁那年，他遇见了蔡昆成，这个像是老天爷翻给他的「机会」牌。去过了德国、日本、法国、印度尼西亚、大陆...，他们各自在不同的公司成就别人的事业。

2010年，相谈甚欢的他们决定放手一搏成立胖达人手感烘焙。从年轻时就发酵的梦想，即将用两人撞击出来的火花烘烤。俩人相差十几岁，庄鸿铭用他的历练收敛了蔡昆成的气焰，蔡昆成用他的积极释放了庄鸿铭的压抑。师徒俩一静一动，一攻一守，没意外地成就了最佳的平衡。

烘焙

问题一：什么是烘焙？首先,很多人读音有误噢,烘焙很多人读音是烘焙(hongpei)而它的正确读音是(hongbei)发一四声调,所以,以后朋友们要记住了,我们的烘焙的读音是hongbei 一声调和四声调噢.

简单来说你一定要有烤箱,才能作出真正的西点,微波炉和电饭煲做出来的蛋糕和西点都是很不正宗的,它会让你对西点有错觉.烘焙的特点是需要很多复制的原材料,它非常的考究原料的使用,工具的分配也是,所以是一个比较繁琐的工作,但是做出来的成品的特点是非常的精致美味,像艺术,很有浪漫情怀的人都喜欢偶尔做西点感受不同的厨房氛围.

问题二：烘焙需要什么材料原材料：

高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋、牛奶、黄油、淡奶油、可可粉、香草粉、酵母、泡打粉、小苏打以及白糖和糖粉等。有时还需要点香精和色素等作为添加剂

工具：

烤箱、电动打蛋器、各种点心模具（纸杯）、电子秤、量杯量勺、橡皮刮刀、防烫手套等

基本上就处备了，可以开始制作西点啦！

――供您参考

问题三：烘焙中工是什么没有烘焙中工!

只有,西式面点初级工,中级工,高级工,技师,高级技师

问题四：烘焙是什么，是做什么的？烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。世界绝大多数国家中，无论是人们的主食，还是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我国烘焙食品也迎来了大发展的时期。烘焙食品可以说是舶来名词，来自“baking”，即经烘烤加工的谷类食品，通常被理解为面包那样的西式糕点。简言之，烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础，添加适量辅料，并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。

问题五：烘焙什么意思烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。

世界绝大多数国家中，无论是人们的主食，还是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我国烘焙食品也迎来了大发展的时期。烘焙食品可以说是舶来名词，自“baking”，即经烘烤加工的谷类食品，通常被理解为面包那样的西式糕点。简言之，烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础，添加适量辅料，并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。

人类钟爱烘焙食品首先是它营养丰富，且不说多数烘焙食品，都适合添加各种富有营养的食物原料，仅就其主原料小麦粉而言，就有着其他谷物望尘莫及的营养优势。小麦粉所含蛋白质是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含钙量约为大米的4倍，玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小麦粉都是大米的3～4倍。此外，烘焙食品由于酵母菌的理化作用，富含蛋白质、氨基酸，易于吸收，并具有良好的口感和色泽。因此，在西方国家，烘焙食品的面包（bread）几乎就成了食物和粮食的代名词。

烘焙食品不仅营养丰富，更具有其他食品难以比拟的加工优势。小麦粉特有的面筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花样繁多、风格各异的许多形式，而且由于其面团的加工操作性、蒸烤胀发性、成品保藏性和食用方便性等特点，使它成为人类进人工业化时代以来，最有影响的工业化主食品。

问题六：烘焙技术包括哪些？烘焙是现在的流行叫法，当年我学的时候叫西点来着。

它主要包括以下内容

面包、蛋糕、清酥、混酥、泡芙、冷冻食品类、巧克力制品类，七大类。至于这个学校教什么，你还是去这个学校问问吧，看师资力量，也得看它们的硬件能做到什么程度了。

清酥：是指层次清晰的酥类，比如拿破仑酥、葡式蛋挞的酥底等

混酥：是指没有层次的酥类，比如曲奇类饼干等。冷冻食品类：包括果冻、慕斯、布丁等需要通过制冷工艺来实现的点心

问题七：diy烘培是什么意思？ diy是动手做的意思，diy烘培是动手做一些甜点

问题八：烘焙师是什么意思烘焙师指的就是面包师蛋糕师或从事烘烤行业的技术人员。西点师是指制作西式面点的技术人员。工作范围很多重合的，只是西点师似乎包含的技术层面更多些，技术含量更强悍，比如西点师还会制作不需烘烤的食品冻品类，装饰类工艺食品，以及烘培类没有涉及的其他类点心食品。优秀的西点人才应当具备法式、英式、德式等面包的烘焙制作技术，制作港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋塔、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品，同时，还需懂得西点行业管理和经营。烘焙师现在国家颁发的资格证书有:初级工,中级工,高级工,技师,高级技师,技术能手.六个等级.。西点师职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。

问题九：烘焙具体是做什么的?包括几种烘焙顾名思义指,通过烘烤的食品行业!如:面包店,饼屋,面包厂等!但现在烘焙已成为一个行业代名词了!因为在国内的饼店和面包店不是完全的制作面包和饼干,他互还制作生日蛋糕,乳制品等!所以烘焙在国内一般,点心,面包,蛋糕都叫烘焙行业!

问题十：烘焙产品分类烘焙食品的分类与说明面包依材料的用量多寡可分为：1.硬式面包(Hard bread and Roll)产品：法国面包、义大利面包、维也纳面包、荷兰脆皮面包、麦面包、杂粮面包特徵：面包表皮十分松脆，内部组织却很细致。有大孔洞而少颗粒，微带韧性但不太强，很容易用手折成两段。配方：只有酵母、面粉、水、盐。有时会加少量的糖和油，颇符合现代人对健康食品的需求。2.软式面包(Soft bread)产品：白土司、全麦土司、胚芽土司、各式甜土司。特徵：凡用土司模型烤出来的面包，不管配方如何都可称为软式面包。此类面包式样美观，组织细腻，质地柔软。配方：水份较一般面包多一点。且面筋必须充份扩展。3.软式餐包(Soft Roll and Bun)产品：小餐包、奶油餐包、牛角餐包、全麦餐包、胚芽餐包、葡萄乾餐包、硬式餐包、汉堡面包、热狗面包特徵：组织柔软可口，具有甜味。可夹馅料或涂馅料。配方：使用的糖、油用量较多，使用面粉的筋性较低。4.甜面包 (Sweet Bun and Roll)产品：台式的有：红豆甜面包、布丁甜面包、菠萝甜面包、葱油面包、沙拉面包；美式的有：花旗甜面包、各种水果面包。特徵：甜面包的面团性质十分柔软，依整形之不同，又可分为2种，一为传统台式甜面包；一为美式甜面包。台式甜面包具有鲜丽外观，香甜可口，在台湾占有很大的销售量。美式甜面包常需要冷藏後再整形。配方：通常使用上等原料，其中糖、油的用量很高，非常注重整形和装饰，可随个人创意发挥。5.丹麦面包(Danish Pastry)产品：可分为欧式的(层次较明显，口感酥脆)与美式的(质地柔软，没有太多层次)。特徵：制程所需的时间较长，有层次，是一种高级的面包。配方：以发酵的面团裹入油脂经多次折叠而成，含油量较高。6.其他各类特殊面包：整形较费功夫，具有特色。例：辫子面包、K格蔺水果面包。--------------------------------------------------------------------------------二、蛋糕类依使用原料与搅拌方法的不同可分为三大类：1.面糊类(Batter type)产品：奶油蛋糕、磅蛋糕、大理石蛋糕、水果蛋糕…等，均属於面糊类蛋糕。特徵：口感较浓厚，冷藏时质地明显变得很硬，适合较长时间的保存。依配方中的油脂含量可分为两种，一种是轻奶油蛋糕(油脂含量30~60%)，其中又依糖量再分为高成份(糖量100%以上)及低成份(糖量100%以下)；另一种是重奶油蛋糕(油脂含量30~60%)配方：含有超过30%以上的固体油脂，及糖、鸡蛋、面粉等。2.乳i类(Foam type)产品：天使蛋糕、海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕特徵：利用打入鸡蛋或蛋白中所形成的泡沫，使蛋糕膨大、松软。配方：鸡蛋、面粉、糖、盐。一般不使用固体油脂。3.戚风蛋糕(Chiffon type)产品：鲜奶油戚风蛋糕特徵：综合面糊类与乳i类的做法。此蛋糕组织松软、水分充足、口味清爽，适合夏天食用。配方：鸡蛋、面粉、糖、水、液体油。--------------------------------------------------------------------------------三、西点类：是指面包、蛋糕之外的西式烘焙产品，常用於餐後或酒会点心。依其特性可分为：派(pie)、塔(tarte)、道纳滋(Doughnuts)、松饼(Puff pastry)、泡芙(Cream puff)、披萨(Pizza)及其他。1.派(pie)产品：单派皮：布丁派、凤梨派；双派皮：水果派、鸡肉派；油炸派：苹......>>

面包超人蛋糕

1、白色恋人白巧克力夹心饼干2、六花亭草莓夹心白巧克力3、ROYCE生巧克力4、日本蟹肉卷5、乳酸菌糖6、三立源氏爱心蝴蝶酥派7、TOKYOBANANA银座香蕉草莓蛋糕派8、东京TOKYOBANANA香蕉蛋糕9、牧家ぼっか气球牛奶布丁10、东京晴空塔tokyobanana豹纹巧克力香蕉蛋糕11、银座たまや小鸡黑芝麻蛋糕12、はまかぜ海鲜片13、YOKUMOKU高级手工蛋卷14、tohato暴君蒜香劲辣味薯圈薯片15、calbee卡乐比薯条16、龙角散糖润喉糖17、Kanebo嘉娜宝神奇香体糖18、北海道六花亭酒芯糖19、荣太楼樱花果冻布丁20、Tohato蜡笔小新粟米星巧克力味饼干21、明治MEIJI澳洲坚果/夏威夷果夹心巧克力22、明治MEIJI杏仁夹心巧克力23、菓道蒲烧さん太郎烤鳗鱼鱼肉干24、天六杏仁小鱼干25、伊藤Calcuits高钙牛乳婴儿小馒头26、MARUTAI鹿儿岛特产黑豚葱香即食拉面条27、CalbeePotatoFarm薯条三兄弟28、奶酪鱼肠29、玛露托丸多蛋糕30、平野南乳奶油小圆饼31、京都五彩金平糖32、LeTAO双层芝士乳酪蛋糕33、北海道十胜花畑牧场纯手工生牛奶糖34、大阪皇家酒店草莓酥皮菓子35、日本红叶屋京本铺羊羹36、yoshimi札幌咖喱仙贝37、yoshimi大通公园玉米米果38、CISCO日清麦脆巧克力39、京都永乐屋栗子琥珀40、NOBEL男梅41、不二家面包超人护齿水果棒棒糖42、Languly依度云呢拿夹心饼43、BOURBON布尔本宝邦德式什锦果曲奇44、meiji明治冬之恋勃朗峰蛋糕栗子味巧克力松露45、千朋曲奇粉红帽子饼干46、Meiji一番茶浓厚抹茶巧克力曲奇夹心饼47、三立巧克力夹心饼干48、桃哈多Tohato蘑菇君巧克力味栗米饼49、Marutai熊本黑麻油豚骨拉面50、无印良品MUJI原味草莓夹心棉花糖没有连日本也是只有北海道和机场才可以买到厂家自销